1位、Mirazur(ミラズール)
2019年にベストレストランに輝いたのは、マウロ・コラグレコ氏がオーナーシェフを務めるMirazur(ミラズール)、フランスのマントンという町の地中海を眺めることができる場所でお店を構えられています。野菜本来の味や特徴を尊重した料理作りを心掛けているマウロ・コラグレコ氏の料理は芸術を見ているかのようです。
自家農園も持っており、左の写真の料理の中のビーツも自家栽培しているらしいです。
住所 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton
店舗URL、https://www.mirazur.fr/
2位、Noma(ノーマ)
何度も世界一になっており、現代北欧料理の第一人者といっても過言ではないレネ氏の率いるNoma、特に発酵料理においては世界を牽引しており、日本でもその影響が見受けられます。 アマゾンプライムビデオでは、レネ氏に密着したドキュメント映画もあるので、興味のある方はぜひご覧ください。
住所、Refshalevej 96, 1432 Copenhagen ホームページ、https://noma.dk/
3位、Asador Etxebarri（アサドール・エチェバリ）
スペイン、バスク地方で炭火焼をテーマにしているお店がAsador Etxebarri（アサドール・エチェバリ）、ここで働くスーシェフで日本人の前田さんはかなり有名な方で、記事もたくさんあるのでぜひ、ご確認ください！ 住所、Plaza de San Juan, 1 | Axpe, Axpe Achondo, Spain HP、http://asadoretxebarri.com/
4位、Gaggan(ガガン)
残念ながら現在閉店しているのですが、オーナーシェフのガガン・アナンド氏が日本の福岡で出店予定とのことなので注目です！
5位、Geranium(ゼラニウム)
このお店は、デンマークで一番最初に3星を獲得したお店で、オーナーシェフはラスムス・コフォード氏、ボキューズドールでは2011年に金賞もとっている彼の生み出す料理は繊細でサービスのほうも素晴らしく、ポスピタリティアワードも受賞されております。
住所、Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen HP,https://www.geranium.dk/en/
6位、Central(セントラル)
ペルーにお店を構え、夫婦で経営をされているお店。ペルーの地元食材を様々な国のフレーバーや調理法を取り入れ独創的なペルー料理を創造している。オーナーシェフのヴィルヒリオ・ マルティネス氏は、人類学者や植物学者、生物学者、哲学者などで構成されるチームを作り、ペルー食文化の研究機関を設立しており、今後の動向にも注目です！
住所、Jr. Dos de Mayo 253, Barranco, Lima HP,https://centralrestaurante.com.pe/
7位、Mugaritz(ムガリッツ)
スペイン、バスク地方にてアンドニ・ルイス・アドゥリス氏がオーナーシェフを務めるお店、エルブリのフェランアドリア氏の下でも修行しており、フェランアドリア氏にも偉大な調理師と評価されている。革新的な料理が多く、How Long a Kiss LastsやDepends On How I Look At Itなど料理名にも斬新さが表れています。
住所、Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa HP、https://www.mugaritz.com/
8位、Arpège(アルページュ)
パリに店を構え、オーナーシェフはアランパッサール氏、自家菜園を持ち20年間3つ星を取り続けているこのお店は、これからも進化を続けるでしょう！ 住所、84 Rue de Varenne, 75007, Paris HP,http://www.alain-passard.com/
9位、Disfrutar(ディスフルタール)
スペイン、バルセロナに店を構え、モダン地中海料理、スペイン料理をベースに型にはまらない料理を提供しているこのお店は、食のエンターテインメントとも呼ばれています。エルブリ出身で上級職を務めたトリオシェフにより、エルブリの味を残しつつ、新しい旋律を奏でています。
住所、Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona
HP、www.disfrutarbarcelona.com/
10位、Maido(マイド)
日系ペルー人のミツハル・ツムラ氏がオーナーシェフのお店、日本料理とペルー料理を融合させて新しい料理を生み出している。自らのルーツの日本とペルーを土台に、ガストロノミーを使って作る新たな「ニッケイ料理」は必見である。
住所、399 San Martin Street, Miraflores, Lima